On passe à la pratique avec : La Recette du Tofu

13 janvier 2021 | Blog

Je vous en ai parlé précédemment, je fais le tofu moi-même. C’est économique et bien meilleur. Voilà la recette que j’utilise :

Temps de préparation : 1 heure
Temps de trempage : 1 nuit minimum
Temps de repos : 30 minutes
Temps de pressage : 45minutes
Difficulté : facile

Matériel :

  • 1 grand cul de poule
  • Extracteur de jus adapté ou robot ou Blender
  • 1 étamine
  • 1 sac à jus
  • 1 rande casserole
  • Cuillère à café
  • Boîte à tofu ou boîte à presser le fromage
  • Cuillère en bois

Ingrédients pour environ 100 à 150 g de Tofu :

  • 100 g de soja jaune sec
  • 1 l d’eau pour le broyage et la cuisson + de l’eau pour le trempage
  • 1 cuillère à café de sel de Nigari ou sel de magnésium (remplaçable par 1 cuillère à soupe de jus de citron mais la réaction est beaucoup plus lente)

 

Procédé :

  1. Faire tremper les pois de soja dans de l’eau pendant une nuit.
  2. Égoutter et rincer le soja (n’hésitez pas à utiliser l’eau récupérée pour arroser vos plantes).
  3. Broyer le soja avec le litre d’eau à l’aide d’un extracteur de jus (attention tous ne le permettent pas), d’un robot ou d’un Blender suffisamment puissant (attention pas trop fort avec le Blender). N’hésiter pas à faire 2 passages pour les extracteurs de jus.
  4. Cuire le jus de soja avec la pulpe à ébullition pendant 30 minutes en remuant constamment, car à la cuisson, il se comporte comme du lait. C’est une étape indispensable pour rendre le soja jaune digeste !
  5. Filtrer le jus et presser la pulpe dans le sac à jus de façon à récupérer le maximum de liquide (dans l’idéal à chaud).
  6. On obtient alors le tonyu (jus de soja) et l’okara (pulpe de soja). Surtout garder l’okara, il se congèle très bien et peut être utiliser dans pleins de recettes (steak végé, pour épaissir les sauces, complété les soupes, dans des desserts…).
  7. Ajouter au tonyu encore chaud (environ 70°C, ne pas hésiter à le remonter en température au besoin) le sel de Nigari (ou le sel de magnésium). Mélanger.
  8. Laisser reposer 30 minutes.
  9. Égoutter dans l’étamine puis placer le tout, dans la boite à tofu pour le pressage.
  10. Placer un poids de 1kg sur la boite pendant au moins 45 minutes.

Le tofu ainsi obtenu se conserve au frigo pendant une semaine maximum.

Bon appétit !

Prochainement, nous verrons des recettes réalisées avec ce tofu frais.

Remerciements à Pexels.com et à la photographe Polina Tankilevitch pour la photo de titre.